Antropolodzy mówią, że wkroczyliśmy w erę informacji. Dziś to właśnie dane są najważniejszą walutą i niemal na każdym kroku widzimy ich wpływ na nasze życie. Decyzje państw, firm i instytucji muszą być poparte twardymi statystykami. Można odnieść wrażenie, że wszystko jest dziś data-driven.
HoReCa stanowi wyjątek od reguły. Wiele decyzji wciąż podejmuje się w niej w oparciu o wrażenie czy przeczucie. Nie jest to nic dziwnego: dla wielu branży narzędzi analityczne są naturalnym elementem funkcjonowania. W marketingu, logistyce czy ecommercie niemal każde narzędzie jest dziś wyposażone w zintegrowane narzędzia analityczne, często z użyciem sztucznej inteligencji.
Obserwowalne w czasie rzeczywistym dane pozwalają na podejmowanie lepszych, bardziej świadomych decyzji i optymalizację funkcjonowania lokali – czas więc na informacyjną rewolucję w branży HoReCa!
Tej potrzeby nie przeoczyli inżynierowie sprzętu do parzenia kawy. Ekspres czy młynek może bowiem stanowić niesamowite źródło informacji. Wyobraź sobie dostęp do statystyk o zużyciu kawy z podziałem na dni i godziny. Ta prosta informacja pozwoli dobremu menedżerowi na odpowiednie dostosowanie ilości osób niezbędnych do optymalnej pracy podczas konkretnych zmian. A gdyby ekspres do kawy gastronomiczny był w stanie informować cię o konieczności przeprowadzenia planowanej konserwacji, dałoby się z łatwością uniknąć niezręcznej sytuacji, gdy urządzenie wymaga odkamienienia w środku godzin szczytu hotelowego śniadania.
Zastanówmy się wspólnie, dlaczego inteligentny gastronomiczny ekspres do kawy jest dziś niezbędnym narzędziem w rękach każdego menedżera w branży HoReCa, a następnie przyjrzyjmy się konkretnym rozwiązaniom dostępnym na rynku.
Monitorowanie zużycia
Sprawny łańcuch logistyczny to podstawa dobrze funkcjonującego lokalu. Jeśli klienci muszą informować obsługę o brakach w zaopatrzeniu ekspresu, jest to jasny sygnał o konieczności implementacji rozwiązań informowania w czasie rzeczywistym.
Na rynku dostępne są gastronomiczne ekspresy do kawy, które automatycznie monitorują stan zapasów mleka czy ziaren.
Rozpoznanie schematów a optymalizacja działań
Dobry menedżer traktuje każde zamówienie jako źródło informacji do lepszego zarządzania pracą lokalu. Spojrzenie na dane w szerszym kontekście pozwala na zauważenie schematów i opieranie o nie decyzji logistycznych.
Jeśli widzimy ogromne spiętrzenie na wykresie zamówień w konkretnych momentach dnia, być może warto zwiększyć ilość obsługi na konkretnych zmianach. Duża ilość zamówień przez długi czas (np. podczas hotelowych śniadań) to dowód wysokiego zapotrzebowania i konieczności wzbogacenia lokalu o kolejne urządzenie, by ograniczyć czas oczekiwania.
Proaktywna konserwacja
Prawo Murphy’ego mówi, że jeśli coś ma pójść źle, to pójdzie źle. Jeśli gastronomiczny ekspres do kawy będzie wymagać konserwacji, stanie się to w najgorszym możliwym momencie.
Inteligentny, ekspres do kawy gastronomiczny zazwyczaj jest zdolny do przeprowadzenia większości czynności konserwujących samodzielnie, a o konieczności wykonania manualnych procesów czyszczenia poinformuje z odpowiednim wyprzedzeniem, pozwalając na uniknięcie niemiłych niespodzianek.
Dane w czasie rzeczywistym jako podstawowe narzędzie zarządzania
Wszystkie argumenty sprowadzają się do jednego wniosku: dane mają stanowić podstawowe narzędzie w ręku menedżera HoReCa, a nie być niejasnymi, pojedynczymi sygnałami. Dobry menedżer nie zajmuje się naprawianiem doraźnych kryzysów wynikających ze złego przepływu informacji. Zamiast tego używa danych, by przewidywać, planować i zapobiegać, a nie leczyć. Nikt nie lubi mikro-zarządzania, a dobry system telemetryczny to najlepsze narzędzie, aby tego uniknąć.
Gastronomiczny ekspres do kawy – jaki wybrać?
Wiemy już jaki powinien być ekspres do kawy gastronomiczny. Jednak znalezienie ekspresu, który można włączyć w HoReCo-wy Internet of Things to niełatwe zadanie. Przychodzimy jednak z pomocą. Oto dwa urządzenia, które idealnie sprawdzą się, jeśli decyzje w lokalu chcesz podejmować w oparciu o twarde dane.
Franke A1000 – dane na wyciągnięcie ręki
Pionierski komercyjny ekspres automatyczny firmy Franke to urządzenie, któremu można by poświęcić odrębne studium przypadku: technologia inteligentnej ekstrakcji iQFlow, wyciągająca maksimum smaku przy niesłychanej powtarzalności, FoamMaster, system spieniania mleka tworzący idealną piankę na zimno i na ciepło, możliwość instalacji 3 osobnych młynków ceramicznych czy stacji syropów, a nawet modułu kawy mrożonej, czy w końcu CleanMaster, w pełni zintegrowany system czyszczenia chemicznego.
To wszystko w oparciu o system Franke Digital Services dający możliwość podglądu danych takich jak sprzedaż napojów, stan techniczny urządzenia czy przepisy w czasie rzeczywistym w nawet 150 urządzeniach.
La Marzocco Linea Mini – Ferrari wśród ekspresów
Profesjonalne kawiarnie rzadko kiedy używają ekspresów automatycznych, które najczęściej kojarzą nam się z urządzeniami smart. Nie oznacza to jednak, że menedżerowie kawiarni pozbawieni są dostępu do danych w czasie rzeczywistym.
Foto: pexels.com, Daniel Giovanni Zamora Aguilar
Słynny gastronomiczny ekspres do kawy La Marzocco Linea Mini (znany jako Ferrari wśród ekspresów) można bowiem połączyć przy użyciu La Marzocco App z dedykowanym młynkiem, a nawet wagą, tworząc sieć IoT dającą pełnię kontroli nad najważniejszymi informacjami dotyczącymi procesu parzenia.
Dzięki aplikacji menedżerowie mogą zyskać wgląd w każdy shot espresso, widząc zarówno użytą dozę, jak i czas parzenia, wraz z godziną zamówienia. W czasie rzeczywistym monitorować można temperaturę bojlera do parzenia kawy, jak i spieniania mleka, co pozwala uniknąć wszelkich usterek.
Podsumowanie
Działania oparte o dane aktualizowane w czasie rzeczywistym to podstawa funkcjonowania współczesnego świata. Dziś nawet ekspres do kawy gastronomiczny to skarbnica wiedzy dla każdego menedżera z branży HoReCa. Mamy nadzieję, że nasz tekst będzie małą cegiełką w stronę budowy kultury informacji w lokalach gastronomicznych. A jeśli potrzebujesz pomocy w doborze urządzenia, które zapewni ci do nich dostęp, odezwij się do Przyjaciół Kawy. Z pewnością ci pomogą!
Artykuł sponsorowany
foto główne: pexels.com, Engin Akyurt
Zostaw komentarz